Panettoni realizzati con Lievito madre

Conclusa la terza edizione
della notte dei maestri del lievito madre

Un’opportunità per Parma città creativa Unesco per la Gastronomia.

Lunedì 24 Luglio si è tenuta a Parma, sotto i Portici del Grano in Piazza Garibaldi, la terza edizione di un evento unico nel suo genere: la Notte dei Maestri del Lievito Madre.
L’obiettivo dell’evento è far incontrare, a Parma, città creativa della gastronomia UNESCO, i più grandi Maestri pasticceri provenienti da tutta Italia, senza competizione e rivalità, ma in un confronto libero e nel reciproco rispetto professionale, all’insegna di una degustazione libera del prodotto lievitato per eccellenza: il Panettone. L’iniziativa promuove il consumo dei lievitati tutto l’anno, destagionalizzando un prodotto troppo relegato all’immaginario del Natale.

L’evento, organizzato da Video Type in co-organizzazione con il Comune di Parma e Fondazione UNESCO, non ha potuto fare a meno della preziosa consulenza e collaborazione scientifica del Maestro pasticcere Claudio Gatti, che ha coinvolto 30 colleghi Maestri pasticceri per una grande festa all’insegna del gusto e dei prodotti artigianali. A presentare la serata e il breve talk show incentrato sulla cura e la lavorazione del lievito madre, il gastronomo Andrea Grignaffini, co-direttore di Spirito di Vino e curatore della Guida Vini D’Italia Espresso, e Carla Icardi, direttrice di Italian Gourmet, divisione food di DBInformation SPA.

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Paco Torreblanca con Assessore Cristiano Casa

Paco Torreblanca

Ospiti d’onore, premiato davanti allo scalone del Municipio, Achille Zoia, uno dei padri della pasticceria italiana e Maestro di tanti pasticceri presenti all’evento, con “Premio alla carriera” e il Maestro Paco Torreblanca, tra i più innovativi pasticceri del mondo, ha rivoluzionato la pasticceria spagnola con la sua attività Pasteleria Totel a Elda, Alicante, dopo nove anni di esperienza in Francia, con il premio “Miglior Panettone fuori dall’Italia”.

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I Maestri del Lievito Madre

I maestri del Lievito Madre

La manifestazione, che attira sempre più attenzione e presenze ogni anno, ha visto per questa edizione oltre 3000 persone che, entusiaste e sorprese di assaggiare diverse tipologie di panettone in piena estate, ha consumato oltre 40.000 assaggi per circa 1 tonnellata di panettoni.

Quest’anno 30 Maestri del Lievito Madre si sono dati appuntamento a Parma, chiamati dal Maestro Claudio Gatti della Pasticceria artigianale Tabiano, a Tabiano Terme di Salsomaggiore (PR), come colleghi autorevoli per questo evento nel territorio parmense che, non a caso, viene soprannominata la Food Valley italiana.

Ringraziamo con tanto affetto e amicizia, tutti i Maestri pasticceri, i loro collaboratori, che hanno partecipato con i loro fantastici panettoni artigianali sfornati, anche con ricette inedite per l’occasione:

Marco Avidano - Pasticceria Avidano - Chieri (TO)
Mario Bacilieri - Pasticceria Bacilieri - Marchirolo (VA)
Luigi Biasetto - Pasticceria Biasetto - Selvazzano Dentro (PD)
Maurizio Bonanomi - Pasticceria Merlo - Pioltello (MI)
Renato Bosco - Saporè - San Martino Buon Albergo (VR)
Lucca Cantarin - Pasticceria Marisa - Arsego (PD)
Roberto Cantolacqua Ripani - Pasticceria Mimosa - Tolentino (MC)
Emanuele e Giancarlo Comi - Pasticceria Comi - Missaglia (LC)
Diego Crosara - Specialista nell’arte del gelato - Brescia (BS)
Salvatore De Riso - Sal De Riso - Tramonti (SA)
Denis Dianin - D&G Patisserie - Selvazzano Dentro (PD) e Clusone (BG)
Gino Fabbri - Gino Fabbri Pasticcere - Bologna
Francesco Favorito - Specialista del Gluten Free - San Gemini (TR)
Salvatore Gabbiano - Pasticceria Gabbiano - Pompei (NA)
Claudio Gatti - Pasticceria Tabiano - Tabiano Terme (PR)
Stefano Gatti - Il Fornaio - Viareggio (LU)
Emanuele Lenti - Pregiata Forneria Lenti - Grottaglie (TA)
Daniele Lorenzetti - Pasticceria Lorenzetti - San Giovanni Lupatoto (VR)
Grazia Mazzali - Pasticceria Mazzali - Governolo (MN)
Mauro Morandin - Pasticceria Mauro Morandin - Saint-Vincent (AO)
Alfonso Pepe - Pasticceria Pepe - Sant'Egidio del Monte Albino (SA)
Paolo Sacchetti - Il Nuovo Mondo - Prato
Vincenzo Santoro - Pasticceria Martesana - Milano
Anna Sartori - Pasticceria Sartori - Erba (CO)
Attilio Servi - Pasticceria Attilio - Pomezia (RM)
Valter Tagliazucchi - Il Giamberlano - Pavullo Nel Frignano (MO)
Vincenzo Tiri - Tiri 1957 - Acerenza (PZ)
Andrea Tortora - AT/ Patissier - San Cassiano in Badia (BZ)
Carmen Vecchione - DolciArte - Avellino
Achille Zoia - La boutique del Dolce - Cologno Monzese (MI)

Un ringraziamento sentito ad Alma e agli sponsor, ma anche al Sindaco di Parma Federico Pizzarotti e all’assessore al commercio, attività produttive e turismo Cristiano Casa, che insieme hanno creduto nel valore dell’evento e capito la necessità di far crescere questo evento  d’eccellenza. Tutto lo staff organizzativo di Video Type, Fondazione Parma UNESCO e il Maestro pasticcere Claudio Gatti, vi aspettano il prossimo anno per la quarta edizione della Notte dei Maestri del Lievito Madre, tenendo sempre al centro il libero confronto senza alcuna competizione.

Arrivederci al 2018!

Panettone artigianale con lievito madre Luigi Biasetto Portici del Grano, Parma, Notte Maestri Lievito Madre